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复合酶系研究方法在东北大麦制备麦芽与啤酒酿造中的应用

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
我国已成为啤酒第一生产大国，但大部分原料大麦依靠进口。我国东北等适合种植大麦土地面积很广，有适合种植大麦品种。过去啤酒界认为：按照传统工艺，东北大麦蛋白含量高、皮厚、麦芽浸出率低、色泽深，酿造啤酒有缺陷；也缺乏对东北大麦制麦和优质啤酒酿造的系统研究，各啤酒厂无法大量使用，大部分用于饲料。据此，1996年受哈尔滨啤酒有限公司和黑龙江北大荒麦芽有限公司的委托，以东北大麦为原料，联合攻关东北大麦制麦和啤...
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