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风味啤酒技术开发

2006年

应用技术

中期阶段

成果简介

采用固相微萃取-气相色谱/质谱（SPME-GC/MS）技术对金龙泉各种品牌的普通啤酒进行风味成分分析，得到几十种构成啤酒风味的“骨架”成份和相应的指纹谱图；并将之用于风味啤酒新品开发过程中产品风味物质的鉴定，以及进一步的辅助质量控制、生产工艺的调整。由于使用了该技术，有效的保证了金龙泉所开发的姜汁、苦瓜等风味啤酒产品的高品质，使产品既保持了啤酒的共性，又具有辅料（如生姜等）的特殊风味和保健...

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