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牡蛎功能性食品开发

2004年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
一、牡蛎多肽功能性食品：
　　1. 牡蛎自溶作用温度范围为40～65℃，pH值范围7.0～7.5，并加入0.07mol/l的Na^+，自溶2小时，可以大大提高牡蛎蛋白水解程度。
　　2. 牡蛎蛋白酶解最佳工艺为：选用As1.398中性蛋白酶和PTN两种酶，酶解温度45℃，pH值7.5，底物浓度3.0%，酶与底物比3000U/g，两种酶的比例为3:1，水解时间2小时，在此条件...
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