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紫苏酱油生产工艺研究与产品开发

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　“紫苏酱油生产工艺研究与产品开发”是2014年由湖北土老憨调味食品股份有限公司自主立项的科技攻关项目。
项目在柑橘蒸鱼汁项目研究的基础上，采用高盐稀态发酵工艺将紫苏复配拌入酱醪中进行发酵，期间分阶段添加鲁氏酵母和球拟酵母增加酱醪的乙醇和风味物质。最后对成品的理化指标和风味特征进行了研究。具体性能指标如下：

　　（1）确定紫苏酱油的最佳发酵工艺。
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