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基于多酚氧化酶微观结构的水蜜桃酶促褐变调控机制研究

2016年 基础理论
  • 成果简介
　　本项目以水蜜桃多酚氧化酶为研究对象，在确定水蜜桃多酚氧化酶最适内源底物的基础上，探讨水蜜桃多酚氧化酶的微观结构与其催化活性之间的关系，阐明水蜜桃的酶促褐变调控机制。研究结果不仅在提高水蜜桃资源的有效利用方面具有广阔的应用前景，而且亦可应用于其他果蔬资源，为其他果蔬酶促褐变机制研究提供借鉴方法；同时，在多酚氧化酶结构研究以及酶的构效关系研究领域具有重要的理论价值。...
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