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凝乳酶高产菌株的选育及发酵工艺

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目以毛霉作为出发菌株菌，采用紫外照射、Co60辐射和 N+注入等诱变手段，得到突变的凝乳酶高产菌株。并通过plackett-Burm an实验和响应面法，对该高产菌株进行发酵条件优化，最终发酵活力到达22000u/mL。
　　目前我国利用微生物生产凝乳酶还是一项空白，生产干酪的凝乳酶主要依靠从国外进口。也有少数厂家为降低生产成本，用猪胃蛋白酶来代替凝乳酶，但是生产的干酪往往质量...
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