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喷淋式油炸坚果（花生）的天然抗氧化酸败的研究

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　本项目对花生制品的抗氧化性质进行了研究，首先对比了传统油炸方式和喷淋油炸方式的油炸花生仁中的含油量，喷淋油炸方式的油炸花生仁中的含油量由20.83%下降为14.40%,通过采用“Schaal 耐热试验法”进行周期性试验,以酸价达到3mg/g为测定终点，以确定两种油炸工艺的花生保质期，结果发现花生的保质期由原来的4d增加为6d，由此我们可知油脂的减少将会减缓油脂的氧化酸败；而且由于可控的油温，使...
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