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一种乳清布丁及其制备方法

2016年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　本发明所要解决的技术问题在于克服现有的含乳布丁中食用胶体添加量多，热量高，产品品类单一的缺陷，提供了一种乳清布丁及其制备方法。本发明的乳清布丁选用乳清蛋白为原料制备布丁，利用乳清蛋白和甜味剂反应形成凝胶结构，无需添加食用胶体。本发明的乳清布丁口感细腻，弹性较好，营养丰富，富含β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，牛血清白蛋白，免疫球蛋白（Ig），乳铁蛋白和转铁蛋白，酪蛋白聚肽等生物活性成分以及各种维生素...
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