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休闲干酪食品的开发

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　烟熏奶酪肠是一种在国外很受欢迎的产品。熏制可赋予产品特殊的烟熏风味，在产品表面形成茶褐色的有光泽的表皮，易引起人们的食欲。但烟熏奶酪肠都是采用再制干酪进行烟熏，因为再制干酪可采用热加工，热灌装，在热的情况下奶酪是具有一定的粘度和流动性的。然而，原制奶酪中有一定流动性的软质奶酪水分含量高，保质期短，无法进行很好的灌肠，同时软质新鲜奶酪风味柔和，与烟熏风味的融合度差。一般成熟干酪的风味强烈与烟熏风...
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