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大豆肽奶粉

2002年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
大豆肽作为食品原料有两个特点，一是浓度高，粘度低；二是大豆肽溶液不受PH值变化和加热的影响。因而大豆肽在加热时不会产生凝胶现象，解决了豆奶粉溶解度差，冲调效果不好的问题的同时，更易于人体吸收。利用生物酶在适当的温度下，恒温反应一定时间，将大豆蛋白质水解为大豆肽。蛋白质≥15.0%，脂肪≥9.0%，总糖（以蔗糖计）≤59.0，不溶性膳食纤维≥1.0%，水解度6～10，灰分≤3.0%。...
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