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烘培食品中Maillard反应伴生危害物的检测技术研究

2016年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　本研究选择简便、快速的前处理方法，建立了Maillard反应伴生危害物中丙烯酰胺的液相色谱质谱联用检测技术，同时采用脱脂、NaBH4还原、分离蛋白质、盐酸水解、FMOC-Cl的柱前衍生和固相萃取(SPE)的样品预处理技术，建立了一种稳定、灵敏的同位素稀释液质联用检测技术，用于同步检测Maillard反应伴生危害物中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸，通过方法学验证和各类代表性样品的检测确证了这些检测技...
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