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全营养腐乳工业化生产试验研究

2002年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
全营养腐乳产品的研究立项时间为1993年底，项目完成及工业化投产时间为1999年6月。
本项目属于发酵食品技术领域。
课题来源：传统的腐乳生产方法是将水浸渍的大豆经砂轮磨磨碎，用离心分离方法除掉豆渣，豆浆经煮沸后加入凝固剂，再经成型压榨、切块、接种、前期发酵、腌制、装坛、灌汤、后期发酵、倒装入瓶、冲洗、晾干、贴标、装箱等而成。这种方法产生了一定量的豆...
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