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泡菜纯接种发酵新工艺中试产业化

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　（1）采用以植物乳杆菌Lact. Plantarum和干酪乳杆菌Lact. Casei 1:1为匹配组合的发酵菌原型以及以25℃左右的中温发酵温度为基本发酵条件的纯接种发酵新工艺生产发酵型泡菜，改变了传统泡菜自然发酵成败由天的家庭作坊式生产方式，使泡菜发酵的可靠性、稳定性以及产品品质有了大幅度的提高。
　　（2）将影响泡菜品质与保存的瓶颈因子逐一分解、各个击破，逐步编织并形成一张...
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