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鲜湿红薯粉条加工关键技术研究

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　以91%的红薯淀粉和9%的绿豆淀粉为主要原料，以黄原胶、瓜尔豆胶和CMC-Na作为混合食品添加剂取代明矾添加到原料中，通过打芡→调粉团→漏粉→熟化→冷却→包装→灭菌→冷却→成品的加工工艺生产鲜湿红薯粉条。产品同时具有红薯和绿豆的营养价值，口感滑爽、劲道，食用方便，深受广大人们的喜爱。鲜湿红薯粉条的批量上市，呈现出广阔的市场前景。
　　（1）红薯淀粉与绿豆淀粉的配比对鲜湿红薯粉条品质...
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