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一种泡菜生产过程中脱盐工艺

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本发明涉及泡菜生产过程中一种泡菜生产过程中脱盐工艺，其特征在于：所述工艺依次经过清洗盐渍菜胚、定型、压榨脱盐、流水脱盐或静止浸泡脱盐和压榨脱水步骤，然后进入调味拌料、杀菌或真空包装步骤。即将清整好和清洗干净的盐渍发酵菜胚经定型后进行重物压榨或机械压榨15-60min，重物或机械给予定型后的菜胚重量2.5倍以上的重压，使菜胚失水30%-85%。菜胚压榨失水后进行脱盐，显著提高了脱盐效率，更好的保...
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