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酱油发酵中耐盐酵母家族耐盐机制及发酵性能的研究

2016年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　我国调味品行业正处于快速发展时期，年总产量超过1500万吨，总产值超千亿元，其增长幅度连续十年超过12%，是食品行业中增幅最快的门类之一，跃然成为我国食品行业的新增长点和亮点。其中产销量最大的是酱油，我国酱油年产量超过500万吨。我国是酱油的主要生产和消费大国，随着人民生活水平的不断提高，酱油的销量还会进一步增加。酱油是以豆粕和小麦（或麸皮）为原料酿造而成的液体调味品。酱油作为传统发酵食品的典...
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