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脉冲电场对大豆组分的影响研究与应用

2011年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　1、课题来源与背景：
　　本课题来源：于山东省中青年科学家奖励基金项目：脉冲电场对大豆制品组分的影响及安全评价研究（2008BS07003）
　　背景：PEF技术要在食品加工中大规模推广使用，还需要解决一些关键性的问题：
　　1）杀菌钝酶的效果及动力学模型的建立，目前还没有适合的数学模型来预测复杂食品体系的PEF杀菌钝酶过程。因此，构建普适性的杀菌钝酶模型是...
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