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风脱水榨菜晒制工艺及发酵贮藏后熟技术

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1、课题来源与研究背景
涪陵是中国榨菜之乡，涪陵因榨菜而享誉世界；榨菜是涪陵的一张名片，传统涪陵榨菜制作技艺是涪陵非物质文化遗产；当前涪陵榨菜加工工艺有传统风脱水工艺和盐脱水工艺两种。三峡电站建成后，江边架地被淹，涪陵传统风脱水榨菜被迫后靠搭架晾晒，青菜头风脱水质量得不到保障。当前，涪陵风脱水榨菜生产加工呈迅速下降的趋势，部分企业已放弃了风脱水榨菜的生产加工，原因主要有...
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