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南极虾系列食品的研发

2015年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
南极虾是一种生活在南冰洋南极洲水域的磷虾，是可供人类利用的海洋动物资源中蕴藏量最为丰富的一种，也是地球上资源蕴藏量最大的海洋渔业种类。它蛋白质含量丰富，富含8种必需氨基酸。积极开发利用南极虾巨大的资源，无疑是满足绿色、健康生活的有效途径。本项目以食品工程学、生物化学、分析化学、酶学等多学科领域交叉及技术融合，解决南极虾食品化的关键技术。在对南极虾中蛋白质组学分析的基础上，与TG酶（Tran...
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