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一种泡菜营养液、泡菜粒袋式发酵方法

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本发明公开了一种用于制备泡菜的泡菜营养液，优化的配方是：水90重量份，食盐3重量份，砂糖5重量份，花椒0.8重量份，八角0.1重量份，山奈0.1重量份，大蒜0.5重量份，辣椒0.3重量份，鲜姜0.2重量份。本发明还提供一种泡菜粒袋式发酵保藏技术的方法，包括原料准备、营养液配制、装袋、发酵。本发明采用袋式发酵保藏技术，使泡菜的保质期相比普通泡菜延长了2至3个月。并使泡菜保持了传统的风味，提高了里...
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