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四阶段变温脱水技术在蔬菜薯粉面上的应用

2017年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

　　1、课题来源
　　项目由本公司自主研发，2013年由福建省科技厅立项，项目编号：2013S0001；项目于2016年3月验收，验收编号：闽科星验【2016】008号。
　　2、背景
　　将蔬菜粉加入面团中，会削弱面筋结构，国内外大多数厂家采用添加增稠剂、食用胶的方法来改善这个品质问题。未见将木薯粉加入蔬菜面中，改善其网络结构的研究报道。
　　面条...

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