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新鲜蔬菜加工专用盐的研究及应用

2015年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
（1）任务来源与背景
四川省经信委、四川省盐业总公司“四川泡菜产业专用盐的研究开发与应用”项目。
（2）技术原理与性能指标
技术原理：采用代谢调控和高密度发酵工程技术，真空冷冻干燥技术等制备直投式功能菌，并进行传统工艺的改造，推进现代发酵工艺的应用；在蔬菜初始发酵时添加适量香辛料，经过一系列的微生物作用、生物生化反应促成其物质成...
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