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一种复合大曲及其制备工艺

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本发明为一种复合大曲及其制作工艺，由酱香型大曲和浓香型大曲按照重量比为6～8∶2～4经曲药粉碎机粉碎混合、装袋存放而成，其中酱香型大曲外观曲胚皮面呈黄褐色或黑褐色、断面色泽为黄褐色或黑褐色、酱香突出无异味，并且糖化力100～400mg/g.h、水分≤14.0％、酸度≤1.5mmol/10g、淀粉≤62％，浓香型大曲外观灰白或棕黄色穿衣均匀、无裂口、光滑，断面灰白或有红、黄菌丝、泡气整齐，香...
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