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含陷类速冻调制肉糜制品表观质量的优化及产业化实现

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目选用不同膨润力、溶解度的变性淀粉改善皮料色泽、提高产品冻藏稳定性；采用低温缓慢凝胶工艺减少皮料因煮制时组织膨胀而导致的馅料汁液渗透现象；改良现有成型设备或引进先进设备，保证产品品质和质量安全，实现含陷类肉糜制品的中试、产业化。项目执行期内，项目承担单位改良开发了三项新品：爆汁小鱼丸、包心鱼卷和仿海螺丸，产品投入市场取得了良好的市场反应，远远超过项目预计目标。
本项...
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