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鳊鱼传统加工工艺关键技术创新研究与应用

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目开展了传统封鳊鱼加工工艺关键技术研究：研究出封鳊鱼低温低盐，自动滚揉，隔氧干腌和流动卤水湿腌二段式腌制、低温控湿风干干燥的新工艺，筛选出由迷迭香提取物、人参提取物和VE组成的封鳊鱼复合天然抗氧化剂。与传统方法相比，封鳊鱼腌制时间由72h缩短到48h，加盐量由8&降低到5.7%，干燥时间132h，比自然干燥快48h。产品常温隔氧保存货架期延长20%，达100天。制定出封鳊鱼工厂化加工技...
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