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低盐稀态发酵酱油生产工艺方法

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本发明公开了一种低盐稀态发酵酱油生产工艺方法，其主要工序步骤包括：在种曲机内制备种曲；小麦炒熟粉碎后与种曲混合，然后接入已蒸煮后的豆粕与麸皮中；在圆盘制曲机内制备成曲；将成曲与盐水拌和送入发酵池发酵；再经浸泡淋油、过滤、调配灭菌、灌装制成成品酱油。其主要特点是在发酵过程的中期添加物料总重量1.5～2.5%的鲁氏酵母2.180和1.5～2.5%的球拟酵母2.202，原料豆粕与麸皮蒸煮采取高温...
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