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浓酱兼香型白云边酒高温大曲微生态分子解析与应用

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目为湖北白云边酒业股份有限公司与华中农业大学生命科学技术学院校企合作项目。
白云边酒是浓酱兼香型白酒的典型代表，是在我国传统酱香型和浓香型白酒基础上发展起来的，吸取了酱香型白酒的工艺特点高温制曲、高温堆积，和浓香型白酒工艺的特点混蒸续渣、泥窖发酵，把两者的生产工艺创造性地结合在一起，形成了浓酱兼香型白酒独特的生产工艺。浓酱兼香型白酒兼具酱香型白酒的优雅细腻，又有浓香...
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