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常温即食红薯凉粉工业化技术研究

2014年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
凉粉是我国传统小吃食品，深受消费者欢迎，但是传统制作方法，凉粉只能放置2天时间，很难实现工业化生产和销售。一些家庭和手工作坊开发了低温保存的凉粉生产，10℃以下保存15天左右，主要采用了防腐剂和明矾，给食品安全带来隐患。因此开发不添加防腐剂，实现凉粉常温保存，开袋即食成为凉粉开发的方向。项目通过预糊化、装袋、抽真空、高温杀菌等工艺改变传统红薯凉粉加工工艺，同时通过配粉（不同淀粉混合）调整红...
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