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酥脆型水果脆片关键技术研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目充分利用山东地区丰富的水果资源优势，以水果为原料，利用低温阶段式油炸配合低速振荡式油炸技术，避免了油炸温度过高，产品颜色较深，部分产品出现焦糊现象以及油温过低，部分产品炸不透，组织不疏松的危害，具有安全、高效的优势。而且该技术明显缩短了油炸时间，提高了效益。利用高温真空离心脱油技术，该技术能大大减少水果脆片中的油脂含量，而且缩短脱油时间，减少断片率，提高了成品率；利用循环式油脂过滤技...
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