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苹果原醋后熟陈酿技术的研究与应用

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目技术属于现代农业技术领域，其应用十分广泛。苹果原醋后熟陈酿技术将发酵完成的苹果原醋在黑曲霉制剂的作用下后熟，原醋中的蛋白质和多糖类物质水解成氨基酸类和单糖等，原醋中的有机酸和醇类结合成芳香酯类，经过后熟的苹果原醋长期陈酿后，其中的一些大分子物质沉淀下来，苹果原醋的PH值升高，挥发酸含量降低，由此调配出的苹果醋饮料苹果香气足，酸甜适口，酸味柔和、醇厚。
本项目技术一...
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