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食用菌风味特征分析和生物强鲜技术研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
《食用菌风味特征分析和生物强鲜技术研究》属于食品科学技术，主要来源于山西紫团生态农业有限公司与天津科技大学的横向技术开发合作项目。该项目在分析食用菌风味特征基础上，以食用菌或其边角料为主要原料，通过预处理、磨浆、酶解、益生菌发酵、添加还原糖和氨基酸等工艺过程，研制出一种食用菌调味增鲜产品。
本成果所得产品为综合深加工产品，是食用菌产区急需解决的问题之一，为国内食用菌生产...
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