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覆盆子发酵发酵工艺研究

2014年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
覆盆子(raspberry)又称树莓、大号角公、牛奶母，蔷薇科悬钩子属浆果植物。覆盆子果实富含氨基酸、矿质元素、有机酸和VE，还含大量的SOD和类SOD生物活性物质。本课题研究的覆盆子发酵酒：以覆盆子干果为原料，通过响应面设计对覆盆子发酵酒的发酵工艺（温度、酵母菌接种量、蔗糖添加量）进行优化研究，优化后的覆盆子发酵酒的工艺条件为：覆盆子干果经粉碎至60目，料水比(1:40)，发酵温度为25...
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