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天津腌渍菜产业新技术集成与示范

2014年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
项目以先进的质量控制理论和现代食品科学理论为指导，结合现代食品加工技术和微生物发酵控制技术，以HACCP体系为控制基础，建立完善、先进、科学、易于操作以及成本较低的腌渍菜工业化生产线，建立绿色无污染原料蔬菜的规范化种植和预处理示范园，推广到全市主要腌渍菜产业。创新点主要体现在采用腌渍菜纯种发酵剂的制备和可控发酵技术，并建立腌渍菜风味化学模型与风味量化检测指标及相应的检测技术，使腌渍菜的风味...
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