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传统腐乳的改良与标准化生产集成技术的研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本成果应用于传统手工腐乳改良，缩短周期，稳定生产，符合现代营养学和保健趋势，可提高传统腐乳加工的经济和社会效益。本课题将霉菌奶酪工艺与技术引入传统腐乳加工中，依据酶促速熟腐乳的关键技术与工艺，改造了现有腐乳生产车间，设计了机械化、标准化生产流程，通过传统腐乳生产设备的更新和改造，实现了高品质腐乳生产关键环节的机械化、标准化和自动化，产品品质良好，得到客户认可。本项目的实施对于提高传统腐乳的...
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