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黄酒清洁高效制造产业化关键技术研究与应用

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目为自行研发项目，属于食品发酵与酿造技术领域。针对传统黄酒酿造特点，对困扰黄酒企业的米浆水排放量大、酿造周期长、自动化程度低等难题，创新传统黄酒制造工艺，研发出黄酒酿造新技术，实现了传统黄酒清洁高效制造。
1、针对传统黄酒浸米过程中原料淀粉利用率低以及米浆水的大量产生，采用分子生物学技术对浸米浆水中的优良微生物进行选育，首次从浸米浆水中筛选出三株适用于黄酒发酵的乳酸菌...
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