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米曲霉优良菌株选育及其在高品质酿造酱油生产中的应用

2014年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本课题所属食品发酵与酿造技术领域，采用紫外线与高静水压复合诱变技术定向选育米曲霉多酶系优良菌株，并将该菌种应用到高品质酿造酱油生产中。本课题从酱油制曲车间分离获得典型米曲霉菌株、采用紫外线与高静水压复合诱变选育耐盐、高产酸性蛋白酶米曲霉菌株、明确对米曲霉蛋白酶活性及其酶系作用显著的制曲操作因素、确定米曲霉和红曲霉双菌株混合分段控温制曲工艺、优化低盐固态淋浇法生产高品质酿造酱油工艺参数，旨在...
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