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泡菜原料低盐高酸预处理技术

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
泡菜原料低盐高酸预处理技术是一种能够在不影响泡菜盐渍原料原有风味情况下，降低泡菜原料盐渍用盐量、延长盐渍原料贮存时间的新型泡菜原料预处理技术。本技术先通过低盐(5％以下)盐渍发酵，在1～3个月中蔬菜低盐盐渍发酵总酸没有达到0.5～1.0％时，通过盐水泵以循环的方式向盐渍蔬菜中添加食用有机酸，使其泡菜原料中的总酸含量达到1.0％以上，但不超过 1.5％。本技术解决了传统盐渍蔬菜用盐量大...
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