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杏冰酒人工冷冻工艺技术研究

2005年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
1、简要技术说明
杏冰酒的加工是利用新疆地区的资源优势，将高品质的原料杏经过人工冷冻处理、冷榨取汁、低温发酵酿制而成的具有独特风味的特色冰酒。涉及的主要技术有：酿制冰酒杏原料品种及特殊酵母的选育、原料冷冻处理及低温发酵工艺参数的确定、原酒澄清及稳定性处理工艺技术等。
杏冰酒生产工艺流程简述如下：
杏 → 分选清洗 → 去核冷冻 →...
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