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纯天然红薯粉条加工技术研究与应用

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
红薯粉条是由红薯淀粉经精深加工制作而成的凝胶类食品。现有的机械化生产大多使用干红薯淀粉通过打芡、和浆、熟化成型的生产工艺。由于纯红薯淀粉熟化后粘度大，红薯粉条易粘连，是制约整个粉条加工行业的技术难题。因此，在传统红薯粉条加工过程中必须添加疏散剂或粘性较小的淀粉（如玉米淀粉）。此举不仅影响红薯粉条的口感、爽滑度、耐煮度，且对人体健康存在安全隐患。
本研究采用未经脱水干燥的...
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