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熟制风干肉系列制品生产技术研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本课题是由河南省汝宁府特色食品有限公司、河南工业大学等合作开发并开展的。风干肉是以新鲜牛羊肉、鸡、鸭、鸭、兔、鱼等为原料加工制成的肉制品，其风味浓郁，回味悠长。风干肉中蛋白质含量是新鲜肉的2-3倍，脂肪含量是新鲜肉的4-5倍。而且，风干肉中富含的无机成分除了能满足人体的营养需求外，其重要的生理作用也是不可小觑，如风干肉中铁主要以血红素铁的形式存在，具有生物利用率高、不受食物中其他因素的干扰...
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