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采用魔芋精粉限制淀粉糊化加工谷薯粉料成米粒型产品的方法

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目主要是以提纯魔芋精粉与小麦粉、玉米粉、荞麦粉等谷物粉科学配搭。使用特殊的挤压造粒技术，通过优化挤压机工业参数，利用魔芋葡甘聚糖对淀粉的裹覆作用，使物料达到限制性糊化的最佳效果，生产出口感好、食用方便、膳食纤维含量高的具有大米颗粒形状的多种魔芋谷物食品。技术原理：以小麦粉、玉米粉、荞麦粉等谷物及杂粮粉为原料，适量添加提纯魔芋精粉，经搅拌混合，挤压、制粒、干燥等主要工序制成。一提纯的魔芋...
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