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板栗褐变的控制及其深加工产品的研究与开发

2005年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本课题是泰安市二00四年科技发展计划第二批，项目编号：20042第36号，应用领域为农业和食品加工业。本成果对板栗淀粉特性、褐变的控制、产品加工工艺及其质量改进进行了研究，使栗仁破速率降低了30%左右，褐变率控制在了5%以内，显著改善了板栗果脯质量，使产品销售收入增长了100%以上，经济效益非常可观。与国内同类研究相比，整体研究水平达到了国内领先水平。
本成果在以下几个...
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