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奶酪清洁生产关键技术与设备的研发及产业化

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本研究自2006年开始，在相关国家重点项目的资助下，以干酪加工和乳清综合利用为切入点，采用边研究边示范推广的产学研模式，取得了良好的经济、生态和社会效益。成果要点如下:
　　（1）干酪加工关键技术的自主创新与优化集成：攻克了干酪促熟、提高得率等技术难题。建立了干酪促熟技术，缩短干酪成熟时间30%；创新地采用膜分离浓缩、添加TG酶等加工技术，提高干酪得率6-9%；通过发酵剂菌种比例、...
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