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安全型纯天然高效价红曲色素的研制

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
红曲是以大米等淀粉质为原料，接种红曲菌经固态发酵而成的一种紫红色米曲，是一种具一定的营养和药理作用的纯天然红色素，可赋于肉制品、食品、饮料等鲜艳的色泽及特殊风味，因而被广泛地应用于食品工业。但随着1995年法国Blanc发现红曲菌发酵产物中含真菌毒素桔霉素后，世界各国对红曲安全性表示高度重视，许多国家已将桔霉素作为食品污染的严格控制指标。被认定为不产桔霉素的菌种，或采用不产桔霉素的生产工艺...
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