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多菌种耦合发酵及控温后酵技术在魔芋腐乳生产中的应用研究

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　 “多菌种耦合发酵及控温后酵技术在魔芋腐乳生产中应用研究”（项目编号：鄂科技通[2011]102）项目是2011年由湖北顺溪豆制品有限公司和湖北工业大学自主立项共同承担的“魔芋发酵食品加工技术研究开发中心”湖北省校企共建研发中心的科技攻关项目。
腐乳是我国传统的大豆发酵食品，具有品种多样、风味独特、滋味鲜美、营养丰富、价格低廉等特点，正逐渐受到国内外消费者的关注和喜爱。目前，我国腐乳...
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