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肉类制品热凝固技术的研究与开发

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1.任务来源
　 项目来源于国家“十二五”科技支撑项目“速冻调理食品关键技术研究及其产业化示范（2012BAD37B07）”及河南省重点科技攻关项目“肉类制品热凝固技术的研究与开发（102102110042）”。
2.应用领域和技术原理
　 属于农副产品深加工领域。本项目应用蛋白质热凝固、食品物性等理论与方法，研究了不同植物蛋白对鸡肉猪肉复合...
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