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低粘黄原胶膳食纤维的研究

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
中国营养学会推荐膳食纤维每日摄入量应达到25～30g，黄原胶本身即为水溶性膳食纤维，但其粘度太高无法大量食用，因此本项目主要采用各种方法降低黄原胶粘度，使其添加量可达到推荐用量且不影响食品本身口感。本研究采用了紫外照射法、超声波辐射法、化学辅助超声波辐射法、超微粉碎法等方法来降解黄原胶，使其粘度大幅降低，增加其在食品中的添加量，补充日常膳食纤维摄入量。确定了采用液氮超低温超微粉碎法降解黄原...
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