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方便型汉味热干面的技术研究

2013年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
热干面系武汉地区倍受人们青睐的一道特色传统小吃，汉味热干面已成为武汉市的城市名片。但是热干面即做即吃的特性，使其难以实现大规模推广，外地的人们更难以品尝到地道的风味。因此，便于携带和食用的方便型热干面应运而生。
本项目通过微波膨化干燥和真空双速和面技术，生产低油高贮藏性非油炸方便型汉味热干面。通过非油炸技术有效地破解方便面生产过程中高盐、高油的技术瓶颈，避免因高温油炸产...
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