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优质低醇干红葡萄酒产品研制

2005年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
葡萄酒的成分发生变化，要求在低压低温下进行。蒸馏会使葡萄酒的挥发性成分含量降低，可以将蒸馏后的产品作为酒基，勾兑少量乙醇含量较低的新鲜葡萄酒，还可以通过蒸馏回收和浓缩香气成分，脱去乙醇，然后加到蒸馏后的酒基中。葡萄汁进行部分发酵或用未成熟而含糖量低的葡萄进行发酵将导致残糖含量高，缺乏香气，甚至还需昂贵的设备。也有人研究用葡萄糖氧化酶降低果汁中的葡萄糖含量，然后进行发酵生产低醇葡萄酒。
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