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低温保鲜技术对鱿鱼品质影响的研究

2013年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本项目以水产品中的鱿鱼为研究对象，主要应用于鱿鱼的保鲜贮藏。其原理为水产品的腐败变质主要是由体内与自溶有关的酶和与腐败有关的微生物引起的，但是酶的作用和细菌的繁殖都需要适宜的温度和水分。大多数酶的适宜温度为30至40℃，各种微生物也有其生长所需的温度范围，且大部分与腐败有关的细菌都属于嗜温性微生物，在低温状态下大部分酶的活性降低、微生物的生长和繁殖受到抑制，所以无论是由酶引起的变质还是由微...
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